Skip to main content

You are visiting the España site. You might be interested in the United States site.

Go to the United States site Stay on the España site

Cómo la demanda de los consumidores está cambiando drásticamente el sector de alimentación y bebidas

Descubra cómo la visibilidad de la cadena de suministro puede ayudarlo a satisfacer las demandas de transparencia, sostenibilidad y autenticidad de los consumidores

 

Los consumidores actuales están más informados y son más exigentes en  relación a los productos alimenticios y bebidas que adquieren. Como resultado de ello, ya no es suficiente que una empresa preste atención a los problemas de responsabilidad social, debe también actuar. Un paso adelante para lograr estos objetivos es tener una mayor visibilidad de la cadena de suministro, para que los fabricantes puedan rastrear exactamente qué entra en sus productos, y realizar cambios que beneficien al consumidor y al medio ambiente. Aquellos que logren suministrar productos responsables y honestos estarán preparados para hacerse con una cuota de mercado significativa, y los que no lo hagan corren el riesgo de perderla.

 

Key Ingredients: Transparency, Sustainability and Authenticity

Demanda de los Consumidores #1: Transparencia

Primero la Seguridad

Hoy en día uno de los mayores temores para las empresas de fabricación de alimentación y bebidas es un producto o ingrediente contaminado o fuera de especificación. La capacidad de proporcionar transparencia sobre su origen nunca ha sido más importante. La trazabilidad de la cadena de suministro, en ambos sentidos, es fundamental para que los fabricantes sepan de dónde provienen los ingredientes, dónde se usaron y dónde fueron sus productos. El proceso de la cadena de suministro en la fabricación es largo y complejo. Incluye procesadores, distribuidores, transportistas y consumidores de origen nacional e internacional. Con toda esta complejidad, las compañías deben cumplir los estándares regulatorios correspondientes y a la vez garantizar servicios de alta calidad, en un mercado cada vez más competitivo.

Lograr esta transparencia es complejo, un producto simple como una “pizza pepperoni” consta en realidad de casi 100 ingredientes suministrados por docenas de proveedores de varios países. Esto se debe a que, aunque la pizza aparentemente solo tiene unos pocos ingredientes, algunos de ellos, como el vinagre de la masa o las rodajas de salchichón, están hechos con docenas de ingredientes, lo que añade una mayor complejidad a un problema difícil de gestionar.

Los temores de los consumidores sobre la calidad y origen del producto están impulsando el cambio hacia una mayor transparencia en el etiquetado e información accesible sobre el origen de un producto. Todo esto es por una buena razón: retirar alimentos del mercado es algo habitual; solo en Estados Unidos, se retira un producto una vez cada tres días, y gran parte de la información sobre dicha retirada, con frecuencia está todavía en papel. Cientos de registros en papel archivados / recopilados y almacenados en caso de que el producto se deba retirar del mercado. Incluso los fabricantes que cuentan con trazabilidad electrónica a menudo no tienen un sistema integrado y vuelven a introducir la información que está en papel en un sistema informático. Esto introduce el riesgo de:

  • Registros perdidos que crean vacios en la cadena de registros de trazabilidad
  • Hojas rellenadas incorrectamente o registros anotados de forma errónea
  • Lectura errónea de etiquetas y datos de calidad
  • Introducción incorrecta en el sistema informático

Por lo tanto, la trazabilidad sigue siendo una de las principales razones para la implementación de soluciones de software en el sector de alimentación y bebidas, y es fácil ver por qué. Los costes y sanciones impuestas por los minoristas pueden ser desastrosos para un fabricante que no pueda proporcionar puntualmente información sobre la trazabilidad.

Iniciar su proyecto

IFS para la transparencia

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentación y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) son dos de los actores más influyentes en la legislación mundial para la seguridad alimentaria. En la mayoría de los países, las retiradas de productos de algún tipo ocurren cada semana. Los fallos de calidad, la contaminación y grandes retiradas de productos o una mala respuesta a una retirada de productos pueden causar un gran perjuicio a la reputación de una marca. Las soluciones de IFS incluyen el seguimiento estándar de ingredientes y productos de extremo a extremo para todo el inventario; la trazabilidad comienza cuando llegan los productos y se rastrea desde la producción hasta los productos terminados y la cadena de distribución. La información sobre una retirada de productos está disponible con solo presionar un botón, para garantizar que se mitiga el riesgo de cualquier posible retirada de productos.

Inicie su proyecto

Primero la Seguridad

Hoy en día uno de los mayores temores para las empresas de fabricación de alimentación y bebidas es un producto o ingrediente contaminado o fuera de especificación. La capacidad de proporcionar transparencia sobre su origen nunca ha sido más importante. La trazabilidad de la cadena de suministro, en ambos sentidos, es fundamental para que los fabricantes sepan de dónde provienen los ingredientes, dónde se usaron y dónde fueron sus productos. El proceso de la cadena de suministro en la fabricación es largo y complejo. Incluye procesadores, distribuidores, transportistas y consumidores de origen nacional e internacional. Con toda esta complejidad, las compañías deben cumplir los estándares regulatorios correspondientes y a la vez garantizar servicios de alta calidad, en un mercado cada vez más competitivo.

Lograr esta transparencia es complejo, un producto simple como una “pizza pepperoni” consta en realidad de casi 100 ingredientes suministrados por docenas de proveedores de varios países. Esto se debe a que, aunque la pizza aparentemente solo tiene unos pocos ingredientes, algunos de ellos, como el vinagre de la masa o las rodajas de salchichón, están hechos con docenas de ingredientes, lo que añade una mayor complejidad a un problema difícil de gestionar.

Los temores de los consumidores sobre la calidad y origen del producto están impulsando el cambio hacia una mayor transparencia en el etiquetado e información accesible sobre el origen de un producto. Todo esto es por una buena razón: retirar alimentos del mercado es algo habitual; solo en Estados Unidos, se retira un producto una vez cada tres días, y gran parte de la información sobre dicha retirada, con frecuencia está todavía en papel. Cientos de registros en papel archivados / recopilados y almacenados en caso de que el producto se deba retirar del mercado. Incluso los fabricantes que cuentan con trazabilidad electrónica a menudo no tienen un sistema integrado y vuelven a introducir la información que está en papel en un sistema informático. Esto introduce el riesgo de:

  • Registros perdidos que crean vacios en la cadena de registros de trazabilidad
  • Hojas rellenadas incorrectamente o registros anotados de forma errónea
  • Lectura errónea de etiquetas y datos de calidad
  • Introducción incorrecta en el sistema informático

Por lo tanto, la trazabilidad sigue siendo una de las principales razones para la implementación de soluciones de software en el sector de alimentación y bebidas, y es fácil ver por qué. Los costes y sanciones impuestas por los minoristas pueden ser desastrosos para un fabricante que no pueda proporcionar puntualmente información sobre la trazabilidad.

Iniciar su proyecto

IFS para la transparencia

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentación y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) son dos de los actores más influyentes en la legislación mundial para la seguridad alimentaria. En la mayoría de los países, las retiradas de productos de algún tipo ocurren cada semana. Los fallos de calidad, la contaminación y grandes retiradas de productos o una mala respuesta a una retirada de productos pueden causar un gran perjuicio a la reputación de una marca. Las soluciones de IFS incluyen el seguimiento estándar de ingredientes y productos de extremo a extremo para todo el inventario; la trazabilidad comienza cuando llegan los productos y se rastrea desde la producción hasta los productos terminados y la cadena de distribución. La información sobre una retirada de productos está disponible con solo presionar un botón, para garantizar que se mitiga el riesgo de cualquier posible retirada de productos.

Inicie su proyecto

Demanda de los Consumidores #2: Sostenibilidad

Ya no es un tópico

Se entiende por sostenibilidad la gestión de los problemas medioambientales, sociales y de gobernanza. Desafortunadamente, el sector de alimentación y bebidas no ha sido el más sostenible, ha generado numerosos desechos y ha utilizado un gran volumen de energía para producir, envasar, procesar y almacenar los alimentos que responden a los requerimientos del cliente. Sin embargo, todo eso está cambiando, el 53% de los Consejeros Delegados indican que la involucración en la sostenibilidad está aumentando y, además, el 81% cree que la reputación sobre la sostenibilidad de su empresa es tan importante para el consumidor como sus productos.

Asimismo, una sostenibilidad demostrada se está convirtiendo con rapidez en una barrera para la venta a muchos de los minoristas más importantes, con compañías como Walmart creando un índice de sostenibilidad para la vida útil de sus productos, mientras que otros exigen que los proveedores se adhieran a esquemas aprobados y auditables como la Mesa Redonda para el Aceite de Palma Sostenible (RSPO). Es probable que los proveedores que ignoren estos requisitos vean sus productos excluidos de las estanterías de los supermercados en un entorno en el que los minoristas luchan por la fidelización utilizando sus credenciales de sostenibilidad.

Importancia de la sostenibilidad para los consumidores

No hay duda de que los consumidores están preocupados por la sostenibilidad medioambiental, en una evolución liderada por los "milenials" y la generación Z. La información conectada y amplificada de las redes sociales ha cambiado la conversación sobre la sostenibilidad de una conversación técnica a una conversación humanizadora. Esto hace que sea muy difícil para las empresas ignorar sus propias responsabilidades con el medio ambiente y su efecto sobre su reputación y lealtad a la marca.

Demostrar y probar la sostenibilidad no es solo para aplacar a los consumidores, ya que su efecto sobre el crecimiento y el resultado final son significativos, como muestra el siguiente ejemplo.

El mercado del chocolate creció un 3% el año pasado. Sin embargo, los productos de chocolate con declaraciones medioambientales, como los fabricados con energías renovables, crecieron un 22%. Del mismo modo, los chocolates producidos sin ingredientes artificiales crecieron un 16% y los que declararon participar en un comercio justo llegaron al 10%.

Iniciar su proyecto

IFS para la sostenibilidad

La sostenibilidad no consiste solo en decir que eres sostenible, sino en demostrarlo. Con el módulo de gestión de sostenibilidad de las soluciones de IFS y la capacidad de ajustar en volumen los ingredientes y los atributos de los ingredientes, con su trazabilidad y los informes correspondientes, se simplifica la tarea de demostrar y administrar sus credenciales de sostenibilidad.

IFS Sustainability Management™ brinda un soporte integral para todas las etapas del ciclo de vida de un producto, a lo largo de toda la cadena de suministro hasta su utilización y el final de su vida útil. Aprovecha los datos existentes, facilita la creación de declaraciones de materiales y de declaraciones medioambientales de productos, y es la base para informes medioambientales como el GRI.

Iniciar su proyecto

Ya no es un tópico

Se entiende por sostenibilidad la gestión de los problemas medioambientales, sociales y de gobernanza. Desafortunadamente, el sector de alimentación y bebidas no ha sido el más sostenible, ha generado numerosos desechos y ha utilizado un gran volumen de energía para producir, envasar, procesar y almacenar los alimentos que responden a los requerimientos del cliente. Sin embargo, todo eso está cambiando, el 53% de los Consejeros Delegados indican que la involucración en la sostenibilidad está aumentando y, además, el 81% cree que la reputación sobre la sostenibilidad de su empresa es tan importante para el consumidor como sus productos.

Asimismo, una sostenibilidad demostrada se está convirtiendo con rapidez en una barrera para la venta a muchos de los minoristas más importantes, con compañías como Walmart creando un índice de sostenibilidad para la vida útil de sus productos, mientras que otros exigen que los proveedores se adhieran a esquemas aprobados y auditables como la Mesa Redonda para el Aceite de Palma Sostenible (RSPO). Es probable que los proveedores que ignoren estos requisitos vean sus productos excluidos de las estanterías de los supermercados en un entorno en el que los minoristas luchan por la fidelización utilizando sus credenciales de sostenibilidad.

Importancia de la sostenibilidad para los consumidores

No hay duda de que los consumidores están preocupados por la sostenibilidad medioambiental, en una evolución liderada por los "milenials" y la generación Z. La información conectada y amplificada de las redes sociales ha cambiado la conversación sobre la sostenibilidad de una conversación técnica a una conversación humanizadora. Esto hace que sea muy difícil para las empresas ignorar sus propias responsabilidades con el medio ambiente y su efecto sobre su reputación y lealtad a la marca.

Demostrar y probar la sostenibilidad no es solo para aplacar a los consumidores, ya que su efecto sobre el crecimiento y el resultado final son significativos, como muestra el siguiente ejemplo.

El mercado del chocolate creció un 3% el año pasado. Sin embargo, los productos de chocolate con declaraciones medioambientales, como los fabricados con energías renovables, crecieron un 22%. Del mismo modo, los chocolates producidos sin ingredientes artificiales crecieron un 16% y los que declararon participar en un comercio justo llegaron al 10%.

Iniciar su proyecto

IFS para la sostenibilidad

La sostenibilidad no consiste solo en decir que eres sostenible, sino en demostrarlo. Con el módulo de gestión de sostenibilidad de las soluciones de IFS y la capacidad de ajustar en volumen los ingredientes y los atributos de los ingredientes, con su trazabilidad y los informes correspondientes, se simplifica la tarea de demostrar y administrar sus credenciales de sostenibilidad.

IFS Sustainability Management™ brinda un soporte integral para todas las etapas del ciclo de vida de un producto, a lo largo de toda la cadena de suministro hasta su utilización y el final de su vida útil. Aprovecha los datos existentes, facilita la creación de declaraciones de materiales y de declaraciones medioambientales de productos, y es la base para informes medioambientales como el GRI.

Iniciar su proyecto

Demanda de los Consumidores #3: Autenticidad

Comunicación de campo cercano (NFC)

Imagine que está en su tienda contemplando una botella de Château Le Pin para una celebración especial. Pero parece inusualmente barata. Ping. Una ventana emergente en su teléfono le muestra el viñedo exacto donde se han cultivado las uvas. E incluye la historia de cómo Château Le Pin obtuvo su nombre de un pino solitario que crece cerca de la bodega. ¡Un dato interesante para comentar en su cena!

Los chips de comunicación de campo cercano (NFC) integrados en una gama de productos transfieren información de forma inalámbrica y proporcionan métricas que permiten realizar diversas acciones, como el análisis de los hábitos de compra de los consumidores obtenidos mediante los datos compartidos. Ahora más que nunca, los consumidores exigen autenticidad, y el mercado de "etiquetado inteligente" está en constante crecimiento, lo que presenta diversas oportunidades para los fabricantes.

Mercado global de etiquetas inteligentes:

  • 2017 - Valorado en aprox. 5.220 millones de dolares
  • Se prevé una tasa de crecimiento anual acumulada (CAGR) del 17,6% en el periodo 2018-2024
  • 2024 - Previsión de ingresos para finales de 2024 de 16.290 millones de dolares*
    * Investigación de mercado de Zion

La tecnología NFC permite vencer a las marcas falsas de productos alcohólicos

Además del potencial evidente de ventas adicionales, promociones futuras y desarrollo de la comunidad y la marca, también significa un acceso instantáneo a la información de retirada de los productos y a una mejor trazabilidad, mejorando de una forma fundamental la integridad de la cadena de suministro..

Entonces, ¿por qué Château Le Pin? Las marcas falsas de productos alcohólicos no son nada nuevo. De hecho, las primeras normas de denominación de origen de los productos vinícolas en Francia se introdujeron en 1923, específicamente para proteger a Château Le Pin de productos fraudulentos, por lo que fue una bodega francesa de Burdeos una de las primeras en usar etiquetas NFC. Pero las estadísticas actuales sobre los productos alcohólicos fraudulentos son muy ilustrativas.

  • Se cree que el 12% de todas las bebidas alcohólicas que se venden en todo el mundo son falsificaciones
  • El valor total de la productos alcohólicos falsificados en todo el mundo es de mil millones de dolares
  • Para 2026, al menos 5.500 millones de los cierres o tapones de vinos y licores estarán habilitados con NFC para proteger al mercado de las falsificaciones.*
    * Firma de investigación de mercado Vandagraf International

Si bien la tecnología NFC se verá impulsada inicialmente por las marcas de alimentación y bebidas para autentificar sus productos de una manera efectiva, el etiquetado inteligente y el etiquetado electrónico se están haciendo cada vez más rentables y con mayores capacidades, a medida que su uso se va incrementando y son más los sectores que adoptan esta tecnología.

Iniciar su proyecto

IFS para la autenticidad

La autenticidad consiste en demostrar la procedencia de sus productos y la integridad de los datos que lo soportan. La tecnología existente permite dar acceso a los clientes a esta información, mediante códigos de QR o con una comunicación de campo cercano (NCR), e IFS proporciona el repositorio de datos para dar estos detalles. Los certificados de compra, de fabricación y de almacenamiento, las pruebas de calidad y las copias electrónicas de los certificados se guardan en la aplicación y se pueden recuperar fácilmente para demostrar su autenticidad. IFS Applications es una solución abierta que permite proporcionar estos datos electrónicamente a páginas web en las que el consumidor los puede consultar.

Iniciar su proyecto

Comunicación de campo cercano (NFC)

Imagine que está en su tienda contemplando una botella de Château Le Pin para una celebración especial. Pero parece inusualmente barata. Ping. Una ventana emergente en su teléfono le muestra el viñedo exacto donde se han cultivado las uvas. E incluye la historia de cómo Château Le Pin obtuvo su nombre de un pino solitario que crece cerca de la bodega. ¡Un dato interesante para comentar en su cena!

Los chips de comunicación de campo cercano (NFC) integrados en una gama de productos transfieren información de forma inalámbrica y proporcionan métricas que permiten realizar diversas acciones, como el análisis de los hábitos de compra de los consumidores obtenidos mediante los datos compartidos. Ahora más que nunca, los consumidores exigen autenticidad, y el mercado de "etiquetado inteligente" está en constante crecimiento, lo que presenta diversas oportunidades para los fabricantes.

Mercado global de etiquetas inteligentes:

  • 2017 - Valorado en aprox. 5.220 millones de dolares
  • Se prevé una tasa de crecimiento anual acumulada (CAGR) del 17,6% en el periodo 2018-2024
  • 2024 - Previsión de ingresos para finales de 2024 de 16.290 millones de dolares*
    * Investigación de mercado de Zion

La tecnología NFC permite vencer a las marcas falsas de productos alcohólicos

Además del potencial evidente de ventas adicionales, promociones futuras y desarrollo de la comunidad y la marca, también significa un acceso instantáneo a la información de retirada de los productos y a una mejor trazabilidad, mejorando de una forma fundamental la integridad de la cadena de suministro..

Entonces, ¿por qué Château Le Pin? Las marcas falsas de productos alcohólicos no son nada nuevo. De hecho, las primeras normas de denominación de origen de los productos vinícolas en Francia se introdujeron en 1923, específicamente para proteger a Château Le Pin de productos fraudulentos, por lo que fue una bodega francesa de Burdeos una de las primeras en usar etiquetas NFC. Pero las estadísticas actuales sobre los productos alcohólicos fraudulentos son muy ilustrativas.

  • Se cree que el 12% de todas las bebidas alcohólicas que se venden en todo el mundo son falsificaciones
  • El valor total de la productos alcohólicos falsificados en todo el mundo es de mil millones de dolares
  • Para 2026, al menos 5.500 millones de los cierres o tapones de vinos y licores estarán habilitados con NFC para proteger al mercado de las falsificaciones.*
    * Firma de investigación de mercado Vandagraf International

Si bien la tecnología NFC se verá impulsada inicialmente por las marcas de alimentación y bebidas para autentificar sus productos de una manera efectiva, el etiquetado inteligente y el etiquetado electrónico se están haciendo cada vez más rentables y con mayores capacidades, a medida que su uso se va incrementando y son más los sectores que adoptan esta tecnología.

Iniciar su proyecto

IFS para la autenticidad

La autenticidad consiste en demostrar la procedencia de sus productos y la integridad de los datos que lo soportan. La tecnología existente permite dar acceso a los clientes a esta información, mediante códigos de QR o con una comunicación de campo cercano (NCR), e IFS proporciona el repositorio de datos para dar estos detalles. Los certificados de compra, de fabricación y de almacenamiento, las pruebas de calidad y las copias electrónicas de los certificados se guardan en la aplicación y se pueden recuperar fácilmente para demostrar su autenticidad. IFS Applications es una solución abierta que permite proporcionar estos datos electrónicamente a páginas web en las que el consumidor los puede consultar.

Iniciar su proyecto

Póngase en contacto con nosotros para iniciar su proyecto